本科簡介

國立臺東專科學校餐旅管理科介紹

Department of Hospitality Management

依據本校教育目標與發展願景，本科教育目標以培育臺東地區之餐旅管理專業技術實務人才為首要目標。基於「技術及職業教育政策綱領」其技職教育目標，肩負培育產業所需優質專業技術人才使命，不僅傳遞專業知識，更以「做中學」、「學中做」及「務實致用」，作為技職教育之定位，且以「實務教學」及「實作、創新、就業與終身學習之能力培養」作為核心價值。本科五專前三年課程係依據教育部十二年國民基本教育技術型高級中等學校餐旅群科課程規劃，務實致用為技職教育的核心理念，其展現在課程設計則強調實務與理論兼重以及兼顧核心素養與專業能力結合之專業技能之展現，讓學生可順利將所學專業知能運用於工作，縮短學用間落差。在課程設計方面，主要運用職能分析方法，並參考目前餐旅產業從業人員所需餐飲服務、飲料調製、中餐烹調、西餐烹調、烘焙製作、旅館客務作業、旅館房務實作、旅遊規劃及導覽解說等相關專業知識技能；著重於強化學生觀光餐旅外語會話、人際溝通、資訊能力之應用，並培養職場倫理、敬業精神與團隊合作等態度。

而在五專部四~五年級課程即是對應本科二專部相關課程，朝向餐飲管理專業和旅宿管理專業，以學生自己的興趣專長為主體選擇課程。而二專課程是以銜接餐旅學門基礎技巧，在課程規劃除了專業必修課程之外，學生可依據自我未來求職方向選擇餐飲管理專業和旅宿管理專業專精強化該領域技能，故本科積極培育餐飲業和旅館民宿業人力與內外場管理人才，並結合台東觀光的特色需求，輔以遊程規劃與導覽解說人才的培育，著重於在地化的觀光、餐旅、旅宿及旅遊業結合發展，使具提高服務品質與經濟產能的餐旅事業規劃管理能力。

本科相關課程主要學習內容及證照

餐飲服務課程	餐飲服務丙級證照西餐服務人員能力測驗證照
客房服務課程	旅館客房服務證照丙級證照
中西式烹飪課程	中餐烹調丙級、乙級證照西餐烹調證照丙級證照
烘焙實習課程	烘焙證照丙級、乙級證照
英日文語言課程	PVQC專業英文詞彙能力國際認證(餐飲類、觀光類專業級) 、全民英檢、多益、日文檢定
飲料調製課程	飲料調製丙級證照 TBA平面拉花證照/TBA立體拉花證照/TBA果凍花證照/ City & Guilds咖啡師證照/SSE調酒師證照/ 日本沖繩泡盛調酒師證照
國際禮儀課程	國際禮儀接待員乙級證書
觀光遊程規劃	遊程規劃師初階證照

本科主要培育學生專業能力和就業能力指標一覽表

專業能力	就業能力指標
1.具備餐飲內場實務技術能力	1-1 具備中餐烹調基本技術能力。
	1-2 具備中餐烹調進階技術能力。
	1-3 具備西餐烹調基本技術能力。
	1-4 具備烘焙製作點心基本技術能力。
2.具備餐飲服務實務技術能力	2-1 具備餐飲服務基本技術技能。
	2-2 具備國際禮儀基本實務技能。
	2-3 具備餐飲服務專業形象實務技能。
	2-4 具備餐飲服務宴會作業實務技能。
3.具備飲料調製實務技術能力	3-1 具備飲料調製相關實務技術能力。
	3-2 具備吧檯經營管理實務技術能力。
	3-3 具備酒類服勤相關實務技術能力。
	3-4 具備飲料類英語溝通知能。
4.具備客房實務技術能力	4-1 具備客務實務技術能力。
	4-2 具備房務實務技術能力。
	4-3 具備餐旅人力資源管理實務能力。
	4-4 具備餐旅職場安全與衛生管理實務能力。
5.具備管理創業能力	5-1 具備旅館管理實務能力。
	5-2 具備資訊系統實務能力。
	5-3 具備設施管理實務能力。
	5-4 具備人際關係與溝通實務能力。
6.具備觀光遊程行銷規劃能力	6-1 具備行銷規劃管理實務能力。
	6-2 具備觀光規劃管理實務能力。
	6-3 具備遊程規劃管理實務能力。
	6-4 具備導覽解說規劃實務能力。
7.具備民宿規劃及在地化經營實務能力	7-1 具備應用在地食材、特色飲調製及下午茶點製備能力。
	7-2 具備相關法規及規劃等能力。
	7-3 具備生態導覽知識與能力。
	7-4 具備客務房務管理規劃能力。

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