國立臺東專科學校餐旅管理科介紹
Department of Hospitality Management
本校餐旅管理科自民國95年創科成立迄今16年有餘，創科初期僅設立二專，之後陸續配合學校總量管制，增設二專進修推廣班、在職專班、春季班及五專，並於近幾年配合學校其他各科設立，陸續結束班別，現今設置二專和五專學制、每個年級一班；本科專業教師6位，各學有專精，包含具中餐專業經驗 主廚一位為專業技術級副教授、一位副教授主要教授飲料調製、一位助 理教授主要教授烘焙製作與餐旅行銷、一位助理教授主要教授餐飲服務、一位助理教授主要餐飲文化和中餐烹飪，一位講師分別教授餐旅英語；草創初期本科以餐飲類課程及旅宿類課程為兩大教育目標，因時代潮流 所趨，遂發展出本科以餐飲、旅館、民宿等三大學習方向為目標，務期使學生在校能有充分選修專業課程的自由，期待學生經由自由選課，能創造出更多元的專業及技術能力。
本科主要學習內容及證照。
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餐飲服務課程
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餐飲服務丙級證照
西餐服務人員能力測驗證照
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客房服務課程
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旅館客房服務證照丙級證照
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中西式烹飪課程
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中餐烹調丙級、乙級證照
西餐烹調證照丙級證照
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烘焙實習課程
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烘焙證照丙級、乙級證照
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英日文語言課程
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PVQC專業英文詞彙能力國際認證(餐飲類、觀光類專業級)、全民英檢、多益、日文檢定
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飲料調製課程
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飲料調製丙級證照
TBA平面拉花證照/TBA立體拉花證照/TBA果凍花證照/
City & Guilds咖啡師證照/SSE調酒師證照/
日本沖繩泡盛調酒師證照
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國際禮儀課程
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國際禮儀接待員乙級證書
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觀光遊程規劃
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遊程規劃師初階證照
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餐旅管理科核心能力與能力指標對照表如下:
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專業能力
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就業能力指標
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- 具備餐飲內場實務技術能力
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1-1 具備中餐烹調基本技術能力。
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1-2 具備中餐烹調進階技術能力。
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1-3 具備西餐烹調基本技術能力。
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1-4 具備烘焙製作點心基本技術能力。
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- 具備餐飲服務實務技術能力
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2-1 具備餐飲服務基本技術技能。
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2-2 具備國際禮儀基本實務技能。
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2-3 具備餐飲服務專業形象實務技能。
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2-4 具備餐飲服務宴會作業實務技能。
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- 具備飲料調製實務技術能力
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3-1 具備飲料調製相關實務技術能力。
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3-2 具備吧檯經營管理實務技術能力。
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3-3 具備酒類服勤相關實務技術能力。
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3-4 具備飲料類英語溝通知能。
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4.具備客房實務技術能力
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4-1 具備客務實務技術能力。
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4-2 具備房務實務技術能力。
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4-3 具備餐旅人力資源管理實務能力。
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4-4 具備餐旅職場安全與衛生管理實務能力。
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5.具備管理創業能力
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5-1 具備旅館管理實務能力。
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5-2 具備資訊系統實務能力。
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5-3 具備設施管理實務能力。
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5-4 具備人際關係與溝通實務能力。
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6.具備觀光遊程行銷規劃能力
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6-1 具備行銷規劃管理實務能力。
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6-2 具備觀光規劃管理實務能力。
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6-3 具備遊程規劃管理實務能力。
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6-4 具備導覽解說規劃實務能力。
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7.具備民宿規劃及在地化經營實務能力
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7-1具備應用在地食材、特色飲調製及下午茶點製備能力。
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7-2 具備相關法規及規劃等能力。
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7-3 具備生態導覽知識與能力。
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7-4 具備客務房務管理規劃能力。
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